今回のブログ内容は〜
「蒸らし」
です。
ハンドドリップでコーヒーを淹れる時に、
「最初に少しお湯をかけて、30秒くらい待ちましょう」
って聞いたことありませんか？
ソレです。
でも、初めて聞いた時って、
「え、なんで待つの？」
「そのまま全部注いじゃダメなの？」
「30秒って本当に必要？」
って思いますよね。
私もコーヒーを始めた時は、蒸らしを理解せずに淹れてました。笑
蒸らしは、コーヒーの味を出しやすくする為の、最初の準備運動。
『おいしいコーヒーの成分を出すぞぉ〜』みたいなものです。
この記事では、るま珈琲が、蒸らしの意味とやり方を初心者の方にもわかりやすく整理していきます。
「家でドリップする時、まず何をすればいいの？」
そんな方に向けた実践編として読んでもらえたら嬉しいです。
結論
蒸らしは、できればやった方がいいです。
理由は、コーヒーの粉全体にお湯をなじませて、その後の抽出をしやすくする為です。
始めたての方はまず、
粉全体を軽く濡らす
20〜30秒くらい待つ
その後、いつも通り注ぐ
このくらいでOKです。
完璧に膨らませる必要はありません。
大事なのは、最初から勢いよく全部注ぐのではなく、粉にお湯をなじませる時間を少し作ることです。
それだけでも、味が出やすくなったり、まとまりやすくなったりします。
蒸らしって何？
蒸らしとは、コーヒーを淹れる最初に、粉全体へ少量のお湯をかけて少し待つことです。
ハンドドリップの場合、最初に粉へお湯を注ぐと、ぷくっと膨らむことがありますよね？
これは、コーヒー豆の中に残っているガスが出てくる為です。
焙煎したコーヒー豆には、炭酸ガスが含まれています。
特に焙煎してから日が浅い豆は、膨らみやすい事があります。
豆の鮮度を見る、ひとつの目安くらいに思ってもいいかもしれません。
ただし、膨らまないからダメというわけではありません。
豆の鮮度、焙煎度、挽き目、保存状態によっても変わります。
なので、
「膨らまなかったから失敗」
「膨らまないからダメな豆」
とは思わなくて大丈夫です。
蒸らしは、膨らみを見るためだけのものではなく、粉全体にお湯をなじませる為のもの。
まずはそう思ってもらえたら十分です。
何のために蒸らすの？
蒸らしの目的は、ざっくり言うと、コーヒーの味を出しやすくする事です。
乾いた粉にいきなりたくさんお湯を注ぐと、お湯の通り道が偏りやすくなることがあります。
すると、よく味が出る部分と、あまり味が出ない部分ができやすくなります。
蒸らしをする事で、粉全体にお湯がなじみやすくなり、その後の抽出が安定しやすくなります。
イメージとしては、
乾いたスポンジにいきなり水を流すより、先に少し湿らせておいた方が水がなじみやすい。
そんな感じです。
この表現で合ってるのか？。。笑
でも、初心者の方にはこのイメージがかなりわかりやすいと思います！
蒸らしの基本
家でハンドドリップする時は、まずこの流れで試してみてください。
| 手順 | やること | メモ |
|---|---|---|
| 1 | 粉全体に少量のお湯をかける | 中心から外側へ、全体が濡れるくらい |
| 2 | 20〜30秒ほど待つ | 厳密に測りすぎなくてOK |
| 3 | その後、いつも通り注ぐ | ゆっくり数回に分けて注ぐ |
お湯の量は、粉の量と同じくらいから、少し多いくらいが目安です。
たとえば粉が15gなら、最初のお湯は15〜30gくらい。
ただ、ここも最初から細かく合わせなくて大丈夫です。
「粉全体がしっかり濡れるくらい」
まずはこれで十分です。
蒸らしでよくある迷い
蒸らしをやってみると、いくつか迷うポイントが出てきます。
ぷくっと膨らまないとダメ？
これはよく聞かれます。
膨らまなくても、失敗と考えなくて大丈夫です。
豆の状態によって、膨らみ方は変わります。
焙煎から時間が経っている豆は、ガスが抜けて膨らみが少ないこともあります。
深煎りと浅煎りでも、見え方が違うことがあります。
大事なのは、膨らみの大きさを競うことではなく、粉全体にお湯をなじませることです。
30秒ぴったりじゃないとダメ？
ぴったりじゃなくて大丈夫です。
20秒でも、30秒でも、少し長くなってもすぐに失敗ではありません。
最初は、
「少し待ってから注ぐ」
くらいの感覚でOKです。
慣れてきたら、自分の好みに合わせて少しずつ調整していきましょう。
お湯を入れすぎたらダメ？
少し多くなっても、焦らなくて大丈夫です。
ただ、最初からドバッと入れてしまうと、蒸らしというより普通の抽出が始まってしまいます。
そこは注意が必要ですが、
最初は粉全体を濡らすくらい。
そこを目安にしてみてください！
味で見る、蒸らしの見直し
蒸らしは、味の出方にも関係します。
家で飲んでいて、
「なんとなく薄い」
「味がバラつく」
「香りはあるけど、コクが出にくい」
そんな時は、蒸らしを少し丁寧にしてみると変わることがあります。
| 感じた味 | 見直すこと | メモ |
|---|---|---|
| 薄い | 粉全体が濡れているか見る | 乾いた部分が残っているかも |
| 味がバラつく | 最初のお湯をゆっくり入れる | お湯の通り道が偏っているかも |
| 苦い・重たい | 蒸らしだけでなく挽き目も見る | 細かすぎる可能性もある |
| 香りが弱い | 豆の保存や鮮度も見る | 蒸らしだけが原因とは限らない |
前回の記事【挽き目でここまで変わる？｜コーヒーの味を左右する“粉の粗さ”の話】でも書きましたが、味はひとつの原因だけで決まるわけではありません。
挽き目、お湯の温度、注ぎ方、粉の量、豆の状態。
いろいろな要素が少しずつ関係しています。
だからこそ、最初は一気に全部変えない方がわかりやすいです。
今日は蒸らしを少し丁寧にする。
次は挽き目を少し変えてみる。
そのくらいから始めてみましょう！
完璧を目指さなくて大丈夫
蒸らしの話をすると、
「ちゃんとできているか不安」
「お湯の量を毎回測らないとダメ？」
と思う方もいるかもしれません。
もちろん、スケールを使って測ると再現しやすくなります。
『スケールないよ！』ご安心下さい
きっちりやらなくても大丈夫です。
まずは、
粉全体を濡らす。
少し待つ。
その後に注ぐ。
これだけで十分スタートできます。
コーヒーは、完璧に淹れるものというより、少しずつ面白さを探っていくものだと私は思っています。
るま珈琲からおすすめ
るま珈琲では、
「コーヒーは面白く、自由でいい」
という考え方を大切にしています。
蒸らしも、正解を当てるための作業ではありません。
自分のコーヒーを少し飲みやすくするための、ちょっとした準備です。
毎回きれいに膨らまなくても大丈夫。
30秒ぴったりじゃなくても大丈夫。
少しお湯をなじませてから淹れる。
ドリップパックでも、最初に少しお湯をなじませてあげると飲みやすくなることがあります。
まずはそこから試してみてください♪
入門編向けチェック表
| 確認したいこと | 見るポイント | メモ |
|---|---|---|
| 粉全体が濡れているか | 乾いた部分が残っていないか | 最初はここだけでもOK |
| 待つ時間 | 20〜30秒くらい | ぴったりでなくて大丈夫 |
| お湯の量 | 粉量と同じくらい〜少し多め | 粉全体を濡らすのが目安 |
| 膨らみ | 膨らまなくても焦らない | 豆の状態で変わる |
| 味が薄い時 | 蒸らしを少し丁寧にする | それでも薄ければ挽き目も見る |
| 味が苦い時 | 蒸らし以外も見る | 挽き目や抽出時間も関係する |
るま珈琲とは
るま珈琲は、
「コーヒーって面白い」を届ける
小さな自家焙煎コーヒー屋です。
浅煎りから深煎りまで、“難しそう”ではなく
「自分の好き」を見つけられる場所を目指しています。
店内では、
- 自家焙煎コーヒー
- タコスやデザート
- 焙煎体験
なども楽しめます。
「コーヒーは詳しくないけど気になる」
そんな方でも気軽に楽しめるよう、わかりやすさと体験を大切にしています。
営業日や限定メニューはInstagramで更新しています。
👉 https://www.instagram.com/le_mat_coffee/
DMやコメントも気軽にお待ちしています。
関連記事・次回予告
関連記事：
次回予告：
コーヒーってなぜ苦い？｜苦味の正体をやさしく知る話
まとめ
今回は、ハンドドリップの最初に行う「蒸らし」について整理しました。
最初に見るのは、
粉全体を濡らす
20〜30秒くらい待つ
その後にいつも通り注ぐ
この3つで大丈夫です。
蒸らしは、コーヒーの粉にお湯をなじませて、味を出しやすくするための準備です。
膨らまなくても、30秒ぴったりじゃなくても、すぐに失敗と思わなくて大丈夫。
まずは少しだけ丁寧に、最初のお湯を入れてみてください。
その少しの丁寧さが、味を変えてくれるかもしれません！
コーヒーは、知れば知るほど少しずつ楽しくなります！
自分の飲みやすい一杯を、ゆっくり見つけていきましょう！