「コーヒー屋で飲んだのと同じ豆なのに、自分で淹れるとなんか味が違う…」
一度は感じたことがあるかもしれません。
実は、イメージしている味に「今から」でも近づけることができるのです！
【同じ豆なのに味が変わる理由｜コーヒーの味はどこで決まる？】
でも少し触れましたが、
コーヒーの味は
- 焙煎
- 挽き方
- 淹れ方
この3つの意識で大きく変化していきます。
誤解なく進めていきたいので
【粉の粒度】（挽き目）も切っても切り離せない関係ではありますが、
今回は、
ハンドドリップの「淹れ方」について少し深掘りしていきます！
結論
コーヒーの「淹れ方」で味は変わります。
特に大きいのはこの3つです。
- お湯の温度
- 時間
- 注ぎ方
この3つを少し意識するだけで、
同じ豆でも味の印象はかなり変わります。
全て変えてみるではなく、1つずつ試してみるのも新しい発見になるかもしれません！
これを最後まで読んで『自分なりの傑作の１杯』を作ってみてください。
＊この範囲だけで味を完全に説明できるわけではなく、豆・焙煎・器具・水・飲む人の好みでも変わるとされている事を前提とし進めていきます。
① 温度｜味の出方が変わる
まずはお湯の温度の設定です。
「温度だけで味が決まる」というより、
温度は“どれくらいの速さで成分を取り出すか”に大きく関わります。
↓
次の事項【時間】に繋げていくイメージです。
わかりやすく言うと
- 高めの温度 →抽出速度（早い）→ 苦味やコクが出やすい
- 低めの温度 →抽出速度（遅い）→ やわらかく、スッキリしやすい
というイメージです。
じゃあ低い温度でもいいのか？というと
そうでもなく
低すぎると味がハッキリしなくなることもあります。
水出しや氷だしなどは超低温抽出になるので
【時間】で抽出していく考え方となってきますね。
具体例で言うと
るま珈琲ではコーヒー豆の焙煎度によって
湯温は82〜92℃くらいの範囲で調整しています！
最初は難しく考えすぎず
👉沸騰したお湯を少し落ち着かせてから注ぐ
くらいで大丈夫です。
料理でいうと、火加減に近いかもしれないですね。
高い温度は味を早く引き出す強火。
低い温度はやさしく引き出す弱火。
ただし、火加減だけで料理が決まらないように、コーヒーも温度だけで味が決まるわけではありません。
目安として
| 湯温 | 味の傾向 | 向きやすい豆 |
|---|---|---|
| 86〜88℃ | やわらかい、苦味が出にくい、軽め | 深煎り |
| 89〜92℃ | バランス型 | 中煎り |
| 92〜96℃ | 香り・酸・甘さを引き出しやすい、力強い | 浅煎り〜中浅煎り |
② 時間｜濃さと余韻が変わる
次は【時間】です。
コーヒーは、抽出時間が長いほど、基本的には抽出収率は上がります。
短すぎると未抽出、長すぎると過抽出に寄りやすいです。
実際には
- 温度
- 時間
- 挽き目
- お湯の量
などが全部影響し合っています。
（＊粒度も関係していくので少し触れておこうと思います。細かいと抽出率は上がり、荒いと抽出率は低くなります。これはお湯との接地面積と関係しています。←このあたりの記事も後日書きますのでチェックしてください。）
抽出時間が長すぎると
- 苦い
- 重い
- 雑味が出る
抽出時間が短すぎると
- 薄い
- 物足りない
- 味が軽すぎる
と感じやすくなります。
具体的イメージ
| 抽出時間 | 起こりやすい味 |
|---|---|
| 〜2分未満 | 薄い、酸が立つ、軽い、物足りない |
| 2分30秒〜3分30秒 | バランスを取りやすい |
| 4分以上 | 苦味、渋み、重さ、えぐみが出やすい |
ここで大事なのは、
👉美味しいところを取り出すイメージ
注意点として、「長い＝必ずまずい」ではありません。
粗挽きなら長めでも成立します。細挽きなら短時間でも濃く出ます。
全部出せばいいわけではなく、ちょうどいいところで止める。
この感覚が、淹れ方の面白いところです。
③注ぎ方｜味の安定感が変わる
最後は注ぎ方です。
難しそうですが、
まずは
👉粉全体に均等にお湯をかける
これだけ意識できれば十分です。
注ぎ方で変わるのは、主にこの3つです。
| 注ぎ方の要素 | 変わること | 味への影響 |
|---|---|---|
| 注ぐ高さ | 粉の動き・攪拌の強さ | 高いほど混ざりやすく、抽出が進みやすい |
| 注ぐスピード | 接触時間・水位・流速 | 速いと荒れやすい、遅いと長時間化しやすい |
| 注ぐ場所 | お湯が通るルート | 偏ると味がバラつく |
お湯の当たり方によって、コーヒーの成分の出方が変わります。
高めの位置から、途切れない細すぎない水流で注ぐと、粉がより混ざり、抽出を強められますが、高すぎて水流が水滴状にバラけると、かえって効率が落ちる可能性があります。
つまり、イメージは粉全体にどれだけ均一に水を通すかです。偏った流れができると、一部は出すぎ、一部は出なさすぎになります。流れが不均一になると抽出ムラが起きます。
繰り返しますが、
👉粉全体に、なるべく均等にお湯をかける
これを意識するだけでOKです。
一部だけに強くお湯が当たりすぎると、
味が偏ることがあります。
逆に、全体にやさしくお湯が回ると、
味がまとまりやすくなります。
るま珈琲とは
「コーヒーって面白い」を届ける
小さな自家焙煎コーヒー屋です。
浅煎りから深煎りまで、“難しそう”ではなく
「自分の好き」を見つけられる場所を目指しています。
店内では、
・自家焙煎コーヒー
・タコスやデザート
・焙煎体験
なども楽しめます。
「コーヒーは詳しくないけど気になる」そんな方でも気軽に楽しめるよう、
わかりやすさと体験を大切にしています。
まだまだ試行錯誤中の小さなお店ですが、
少しずつ、みなさんと一緒に育てていけたら嬉しいです。
営業日や限定メニューはInstagramで更新しています。
👉https://www.instagram.com/le_mat_coffee/
普段は不定期営業ですが、
冬の間は毎週末オープンしています。
営業日はストーリーでも更新していますので、
タイミングが合ったときに、ふらっと立ち寄ってもらえたら嬉しいです。
DMやコメントも気軽にお待ちしています。
👉 「家でも飲みやすいコーヒーが欲しい」
そんな方には
るまブレンドがおすすめです！
👉 るまブレンド（５種類のコーヒー豆をブレンド） → 酸味を抑え、ドリップでもエスプレッソでも飲みやすいようバランスの取れた１品。
「なんでこんなに味が変わるの？」と思った方は、
こちらの記事もおすすめです。
・[同じ豆なのに味が変わる理由｜コーヒーの味はどこで決まる？]
まとめ
実用的な表
| 変数 | 数字の目安 | 味を強くしたい時 | 味をやわらげたい時 |
|---|---|---|---|
| 温度 | 86〜96℃ | 温度を上げる | 温度を下げる |
| 時間 | 2分30秒〜3分30秒 | 少し長くする | 少し短くする |
| 注ぎ方 | 安定した細い水流 | 少し攪拌を増やす | ゆっくり低めに注ぐ |
微調整の表
| 感じた味 | 起きている可能性 | 調整 |
|---|---|---|
| 苦い | 抽出しすぎ、高温、長時間、攪拌過多 | 温度を下げる／粗くする／時間を短くする |
| 薄い | 抽出不足、低温、短時間、粉全体に湯が当たっていない | 温度を上げる／細かくする／時間を伸ばす |
| 酸っぱい | 未抽出寄り、特に浅煎りで起きやすい | 温度を上げる／細かくする／抽出時間を伸ばす |
| 渋い・えぐい | 過抽出、流れの偏り、細かすぎ | 粗くする／注ぎを安定させる／攪拌を減らす |
| 味がバラつく | 注ぎムラ、粉の濡れムラ、流路の偏り | 蒸らしで全体を濡らす／円を小さく安定して注ぐ |
コーヒーの淹れ方で味は変わります。
特に大きいのは
- 温度
- 時間
- 注ぎ方
この3つです。
完璧な正解を探すより、
まずはひとつだけ変えてみる。
「今日はちょっと温度を下げてみよう」
「今日は少しゆっくり淹れてみよう」
そんな小さな変化も、
コーヒーの面白さです！ぜひ、お試しください！