どうもぉ〜、今回のブログ内容は〜
「ブレンドって何をしているの？」
です。
前回は、
コーヒーは自由でいい
という話を書きました。
ブラックでも。
ミルクを入れても。
浅煎りでも。
深煎りでも。
知識は正解を決めるためではなく、
楽しみ方を増やすために使いたい。
そして最後は、
「コーヒーは、自由でいい。」
と締めました。
今回は、
その自由な味づくりの一つ、
ブレンド
の話です。
ブレンドと聞くと、
「何種類かの豆を混ぜたコーヒーですよね？」
と思いますよね？
みなさん優秀です。
わたしは最初、
一つの種類の名前だと思ってました！
「秋の○○ブレンド」みたいな名前を見て、
そういう種類の豆があるんだと思ってました。笑
はい、話を戻します。
ブレンドは、
ただ適当に豆を集めて、
一緒にしているわけではありません。
どの豆を使うか。
どんな割合で合わせるか。
生豆の状態で混ぜてから焙煎するのか。
それぞれ焙煎してから合わせるのか。
考え方や組み合わせ方で、
カップの印象は変わります。
今日は、
コーヒー屋がブレンドを作る時、
何を考えているのか。
一緒に見ていきましょう。
結論
ブレンドは、
ゴール（目的）を設定して、違うコーヒーの良さを組み合わせ、一つの味を作ること。
香りの華やかな豆。
甘さを感じやすい豆。
しっかりしたコクのある豆。
後味を軽くしてくれる豆。
それぞれの個性を、
作りたい味に合わせて組み合わせていきます。
足りないところを補ったり。
同じ方向の良さを重ねたり。
ブレンドは、
ただの豆の寄せ集めではなく、
飲んだ時の味の流れを考えて組み立てる味づくり。
「混ぜたコーヒー」から、
「作った味」
へ変わっていきます。
一つの豆に、全部を求めなくてもいい
コーヒー豆には、
それぞれ個性があります。
香りが得意な豆。
甘さやコクがある豆。
後味を軽くしてくれる豆。
ブレンドを考える時は、
まず、
「どんな味にしたいか」
を想像します。
どの豆を主役にするか。
どの味を際立たせるか。
どれを少しだけ入れて、
隠し味のように使うか。
一つの豆に、
全部を求めなくてもいい。
それぞれの良さを持ち寄って、
一つの味を作る。
私は、
そこがブレンドの面白さだと思っています。
配合が変わると、味も動く
ブレンドでは、
どの豆を使うかと同じくらい、
どのくらい使うか
も大切です。
割合が変われば、
前に出てくる味も変わります。
では実際に、
るま珈琲ではどうしているのか。
少しだけ見てみましょう。
るま珈琲の定番、
るまブレンド
では、
5種類のコーヒー豆を使っています。
その中には、
ロブスタ種
も入っています。
るまブレンドで目指しているのは、
どんな淹れ方でも、おいしく飲めること。
ドリップでも。
エスプレッソでも。
ミルクと合わせても。
どこか一つだけに特化するのではなく、
いろいろなポジションで輝ける、
オールラウンダーなブレンド
を作りたかったんです。
さらに、
淹れる人が変わっても、
大きく味が崩れにくく、
再現しやすいことも意識しています。
そのゴールから、
どの豆を主役にするか。
どの豆に甘さやコクを持たせるか。
どれを少しだけ使って、
全体を支えるか。
そんなふうに配合を考えています。
現在の配合にしてから、
約1年半。
いろいろな形で提供してきましたが、
るま珈琲らしい味として、
しっかり形になってきたと思っています。
配合は、
ただ数字を決めることではなく、
ゴールへ味を近づけるための設計。
るまブレンドは、
そんな考え方で作っています。
焼く前に混ぜる？焼いてから混ぜる？
ブレンドには、
「いつ豆を混ぜるか」
にも違いがあります。
大きく分けると、
プレミックスとアフターミックス。
名前だけ見ると難しそうですが、
やっていることはシンプルです。
| 作り方 | 混ぜるタイミング | 特徴 |
|---|---|---|
| プレミックス | 生豆の状態で混ぜてから焙煎 | 複数の豆を一緒に焙煎して仕上げる |
| アフターミックス | 豆ごとに焙煎してから混ぜる | それぞれ焼き分けてから最後に合わせる |
プレミックスでは、
大きさや硬さ、
密度などが違う豆を、
同じ釜の中で一緒に焙煎します。
それぞれ違う豆を、
一つの焙煎でどうまとめるか。
そこにも面白さがあります。
一方、
アフターミックスでは、
豆ごとに焙煎してから、
最後に配合できます。
「この豆は香りを出したい。」
「こっちはもう少しコクを出したい。」
そんなふうに、
豆ごとの役割を考えて焼き分けることもできます。
同じ豆でも、
どの段階で混ぜるかによって、味づくりのアプローチが変わる。
ここも、
ブレンドの面白いところです。
るまブレンドはプレミックス
るまブレンドは、
プレミックス
で作っています。
生豆の状態で5種類を合わせて、
そのまま一緒に焙煎します。
理由の一つは、
全部をきれいに同じ方向へ、
そろえすぎなくてもいいと思っているから。
豆が違えば、
火の入り方も、
出てくる香りも、
少しずつ違います。
でも私は、
その違いまで含めて、
ブレンドの個性だと思っています。
それぞれの豆が、どんな表情を出してくるか。
そこを見ながら、
一つの味としてまとめていく。
るまブレンドは、
そんな考え方で作っています。
同じ名前の味を、どうつないでいくか
コーヒーは農作物なので、
年や状態によって、
少しずつ味は変わります。
その時にある豆でブレンドを作れば、
毎年まったく同じ味になるとは限りません。
焙煎する時の環境でも、
少しずつ変わります。
だからこそ、
その中でブレンドらしさを崩さず、
できるだけ同じ方向の味へ近づけていく。
そこは、
作り手の技術だと思っています。
飲む側からすると、
「前の方が好きだった。」
「今回の方が好き。」
ということもあるかもしれません。
でも、
その違いも含めて、
「今回はこういう表情なんだな。」
と楽しんでもらえたら、
それもコーヒーの面白さだと思っています。
家でもブレンドを試せます
ブレンドは、
コーヒー屋だけのものではありません。
例えば、
100gの豆を買って、
一杯14gくらいで淹れていると、
最後に少しだけ豆が余ることがあります。
そんな時は、
別の豆の余りと合わせてみる。
それだけでも、
立派なブレンドです。
「これは絶対合わないだろうな。」
と思った組み合わせが、
意外とおいしかったり。
逆に、
「これは合いそう。」
と思ったのに、
ちょっと違ったり。
やってみると、
思っていなかった味に出会うことがあります。
そんな新しい発見も、
ブレンドの面白さの一つです。
るまブレンドのすすめ
ブレンドを飲む時、
「このブレンドは何を目指して作られたんだろう？」
と少しだけ考えてみる。
それだけでも、
一杯の楽しみ方が増えるかもしれません。
るまブレンドも、
ぜひそんなふうに楽しんでもらえたらうれしいです。
るま珈琲とは
るま珈琲は、
「コーヒーって面白い」
を届ける、
小さな自家焙煎コーヒー屋です。
産地や精製方法、
焙煎度などを、
「難しそう」で終わらせず、
「自分の好き」
を見つけるきっかけにできる場所を目指しています。
店内では、
自家焙煎コーヒーのほか、
タコスやデザート、
焙煎体験なども楽しめます。
「コーヒーは詳しくないけど、
ちょっと気になる。」
そんな方でも気軽に楽しめるよう、
わかりやすさと、
実際に体験することを大切にしています。
営業日や限定メニューは、
Instagramで更新しています。
https://www.instagram.com/le_mat_coffee/
DMやコメントも、
気軽にお待ちしています。
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まとめ
ブレンドは、
どんな味にしたいか。
そのゴールから、
主役・支え役・隠し味を考えて、
一つの味を作っていきます。
次にブレンドを飲む時は、
「どの味が主役なんだろう？」
と少しだけ考えてみてください。
家に余った豆があれば、
試しに合わせてみるのもアリです。
意外な組み合わせが、
好きな味になるかもしれません。
ぜひ、お試しください♪