よいしょ〜、今回のブログ内容は〜
「コーヒー豆の産地で味は変わる？」
です。
前回は、昔の人がどうやってコーヒー豆を焼いていたのか、焙煎のはじまりについて書きました。
今回は、豆が育った場所のお話です。
コーヒー豆を選んでいると、
「エチオピア」
「グアテマラ」
「ブラジル」
「インドネシア」
と、いろいろな国の名前が出てきますよね？
でも、初めて見ると、
「国が違うと、本当に味も変わるの？」
「名前が多すぎて、何を選べばいいかわからない！」
となる方もいると思います。
私も、最初から産地ごとの違いが全部わかっていたわけではありません。
飲み比べていくうちに、
「同じコーヒーなのに、こんなに香りや余韻が違うんだ！」
というところから、少しずつ面白くなっていきました。
今回は、国名を暗記する話ではありません！
産地を知ると、コーヒーの味を想像するヒントがひとつ増える。
そんなお話です。
結論
コーヒー豆は、産地によって味の傾向が変わります。
なぜなら、コーヒーも農作物だからです。
育つ場所によって、
- 気候
- 標高
- 雨の降り方
- 土壌
- 品種
- 栽培環境
などが違います。
さらに、
収穫後にどう処理したのか。
どう焙煎したのか。
どう淹れたのか。
ここまで重なって、私たちが飲む一杯になります。
なので、
「エチオピアだから絶対にこの味！」
とは言えません。
同じ国でも、地域や農園が変われば味も変わります。
産地は味を決めつける答えではなく、
自分の好きなコーヒーを探すための地図。
私は、そんなふうに見ています！
そもそも、なぜ育った場所で味が変わるの？
コーヒー豆は「豆」と呼ばれていますが、もともとはコーヒーノキになる実の中の種です。
赤く熟した実は「コーヒーチェリー」と呼ばれます。
つまりコーヒーも、もとは農作物。
果物や野菜も、育った場所や気候によって味や香りが変わりますよね？
コーヒーも同じです。
| 育つ環境 | コーヒーへの影響 |
|---|---|
| 気温 | 実が育つスピードなどに関わる |
| 標高 | 気温や昼夜の寒暖差などが変わる |
| 雨 | 木の成長や実の成熟に関わる |
| 土壌 | 木が育つ環境のひとつになる |
| 品種 | 香りや味の個性そのものが変わる |
| 日当たり | 成長や実の熟し方に関わる |
たとえば高地では気温が低く、実がゆっくり成熟する地域があります。
その結果、香りや酸味が複雑に感じられるコーヒーが生まれることもあります。
ただし、
標高が高い＝必ずおいしい
ではありません。
品種や農園での管理、収穫のタイミング、その後の精製まで全部つながっています。
コーヒーって、飲む時には小さな豆ですが、その前にかなり長い物語があるんです！
産地ごとの味は「傾向」で見てみる
では、実際に産地でどんな違いがあるのか？
かなりざっくり分けると、こんな傾向があります。
| 地域 | よく感じられる味の傾向 | 代表的な産地 |
|---|---|---|
| アフリカ | 華やか、柑橘、ベリー、果実感 | エチオピア、ケニアなど |
| 中米 | やわらかな酸味、甘さ、カカオ、まとまり | グアテマラ、コスタリカなど |
| 南米 | ナッツ、チョコレート、甘さ、バランス | ブラジル、コロンビアなど |
| アジア | コク、ハーブ、スパイス、長い余韻 | インドネシアなど |
もちろん、
「この地域の豆は全部この味！」
ではありません。
ここからもう少し見てみましょう！
アフリカ｜華やかな香りや果実感
エチオピアやケニアなどでは、
花のような香り。
柑橘のような明るさ。
ベリーのような果実感。
そんな印象を持つコーヒーに出会うことがあります。
いつもの「苦いコーヒー」をイメージして飲むと、
「えっ？これもコーヒーなの？」
となることもあります！
華やかな香りや、果物のような味を楽しんでみたい方には面白い産地です。
中米｜甘さとバランス
グアテマラやコスタリカなどでは、
やわらかな酸味。
ほどよい甘さ。
カカオやナッツのような香ばしさ。
そんなまとまりを感じる豆があります。
明るさはあるけれど、落ち着いている。
「酸味も苦味も、どちらかに寄りすぎないものが飲みたい」
という時にも見てみたい地域です。
南米｜親しみやすい香ばしさ
ブラジルやコロンビアは、コーヒー売り場でもよく見かけますよね！
ナッツのような香ばしさ。
チョコレートのような甘い余韻。
やわらかなコク。
バランスのよさ。
そんな印象の豆があります。
もちろん、南米にも華やかで果実感の強いコーヒーはあります。
同じ国でも、
「こんな味もあるの！？」
となるのが、また面白いところです。
アジア｜コクや独特な余韻
インドネシアなどでは、
しっかりしたコク。
ハーブやスパイスを思わせる香り。
落ち着いた苦味。
長く残る余韻。
そんな個性的なコーヒーに出会うことがあります。
ミルクと合わせたり、ゆっくり深い味を楽しんだりするのも面白いです。
ただし、アジア＝重たいコーヒーというわけではありません。
産地や品種、精製方法によって、こちらもかなり変わります！
同じ国なのに、味が違う！？
ここが、少しややこしくて面白いところです！
同じ「エチオピア」と書かれた豆でも、
片方は花のように華やか。
もう片方は、熟した果物のような甘さ。
なんてことがあります。
ブラジルも同じです。
やさしいナッツ感のものもあれば、果実感がはっきりしたものもあります。
なぜなら、
- 地域
- 農園
- 標高
- 品種
- 収穫時期
などが違うからです。
そしてもうひとつ大きいのが、
「精製方法」
です。
コーヒーの袋を見ると、
「ナチュラル」
「ウォッシュド」
なんて書いてあるのを見たことはありませんか？
これは、収穫したコーヒーチェリーから種を取り出し、乾燥させるまでの方法の違いです。
これだけでも、香りや味の出方は変わります。
この話まで始めると長くなるので……
次回、掘ります！笑
飲み比べると、産地の違いが見えやすい
産地の違いを感じてみたい時は、
飲み比べる
のが一番面白いです！
難しいテイスティングをする必要はありません。
「こっちの方が軽い」
「こっちは香ばしい」
「こっちの香り好き！」
それでいいんです。
味を当てるゲームではありません。
「自分はどっちをもう一回飲みたい？」
と考えてみる。
そうすると、国名や専門用語より先に、自分の好みが見えてきます。
比較するなら、同じくらいの焙煎度の豆を並べると、産地の違いも感じやすくなります。
逆に、
浅煎りのエチオピアと、
かなり深煎りのブラジル。
この2つを比べると、産地以上に焙煎度の違いを強く感じることもあります。
産地だけでもない。
焙煎だけでもない。
いろいろ重なって、一杯の味になる。
ここがコーヒーの楽しいところなんですよね！
豆を選ぶ時、国名を暗記しなくていい
コーヒー売り場に、
エチオピア。
グアテマラ。
コスタリカ。
ブラジル。
インドネシア。
知らない名前がズラーッと並ぶと、
「覚えないといけないのかな……」
と思うかもしれません。
覚えなくていいです！笑
るま珈琲でも、
「今日はどんな感じで飲みたいですか？」
から一緒に探します。
| こんな気分 | 探し方のヒント |
|---|---|
| 華やかな香りを楽しみたい | アフリカ系の豆も見てみる |
| バランスよく飲みたい | 中米・南米などから探してみる |
| 香ばしさがほしい | ブラジルなども面白い |
| コクを楽しみたい | アジア系の豆も見てみる |
| ミルクと合わせたい | 産地＋焙煎度を一緒に見る |
もちろん、これも絶対ではありません！
大切なのは、
「すっきり飲みたい」
「酸っぱいのは苦手」
「華やかな香りが気になる」
「ミルクと合わせたい」
そんな自分の言葉です。
そして飲んで、
「これ好きかも！」
と思ったら、そこで初めて袋を見てみる。
「へぇ〜、エチオピアなんだ」
「前に好きだったのもグアテマラだったな」
そんなふうに、自分の中で少しずつつながっていきます。
勉強してから飲むのではなく、
飲んでから知る。
私は、それもコーヒーの楽しい覚え方だと思っています！
るま珈琲としてのおすすめ
るま珈琲としては、
産地を覚えることより、好きな味を見つけること。
こっちを大切にしています。
今日はエチオピア。
次はグアテマラ。
その次は、まだ飲んだことのない国。
まるで少しずつ旅をするように選んでみる。
その中で、
「私は華やかなコーヒーが好きかも」
「やっぱり香ばしい方が落ち着くな」
「前は苦手だった酸味が、今日はおいしいぞ？」
なんて、自分の好みが見えてくる。
産地の名前は、コーヒーを難しくするためにあるのではなく、
その一杯がどこから来たのかを知る入口
でもあります。
遠く離れた土地で育ったコーヒーが、焙煎されて、自分の目の前の一杯になる。
そう考えると、
ただ「ブラジル」と書いてあるより、ちょっと見え方が変わってきますよね！
るま珈琲とは
るま珈琲は、「コーヒーって面白い」を届ける、小さな自家焙煎コーヒー屋です。
産地や焙煎度を、“難しそう”で終わらせず、“自分の好き”を見つけるきっかけにできる場所を目指しています。
店内では、自家焙煎コーヒーのほか、タコスやデザート、焙煎体験なども楽しめます。
「コーヒーは詳しくないけど気になる」
そんな方でも気軽に楽しめるよう、わかりやすさと体験を大切にしています。
営業日や限定メニューはInstagramで更新しています。
https://www.instagram.com/le_mat_coffee/
DMやコメントも気軽にお待ちしています。
関連記事・次回予告
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次回予告
- ナチュラル？ウォッシュド？｜コーヒーの精製方法で味はどう変わる？
まとめ
コーヒーは、育った場所によって味の傾向が変わります。
でも、
「エチオピアだからこの味」
と決まっているわけではありません。
地域。
品種。
気候。
精製方法。
焙煎。
抽出。
いろいろなものが重なって、一杯の味になります。
だから最初は、
華やか。
香ばしい。
すっきり。
コクがある。
そんな自分の言葉から選んでみてください。
そして、
「これ好き！」
と思った時に、産地を見てみる。
少しずつ、
自分の好きと、世界の産地がつながっていく。
これが結構面白いんです！
今日はエチオピア。
次はグアテマラ。
まだ飲んだことのない国もたくさんあります。
一杯ずつ、コーヒーで旅してみる。
そう思うと、
次はどこのコーヒーを飲んでみようかな？
って、ちょっとワクワクしませんか？