焙煎とは？｜コーヒー豆を焼くと何が変わるのか
は〜い、今回のブログ内容は〜
「焙煎とは？」
です。
コーヒー豆を見た時に、
「最初から茶色い豆なのかな」
「浅煎りとか深煎りって、何が違うんだろう」
と思ったことはありませんか？
店頭でも、豆を選ぶ時に、
「焙煎ってよく聞くけど、正直よくわからない」
という方は少なくありません。
焙煎はとてもざっくり言うと、
「コーヒー豆を焼いて、飲める味と香りに近づけること」
です。
生豆は、私たちが普段イメージする茶色い豆ではありません。
そもそも「ナママメ」なのか「キマメ」なのか……。
私は「ナママメ」と呼んでいます！
生豆は少し緑がかったような色で、そのままではコーヒーらしい香りも味もほとんどありません。
実際に嗅いでみると、青草、お豆、穀物のような匂いがします！
そこに熱を加えることで、香ばしさ、甘さ、苦味、酸味、コクなどが少しずつ生まれていきます。
焙煎を知ると、コーヒー選びが少し楽になっていきます。
「浅煎りだから果実感があるのかな？」
「深煎りだからアイスコーヒーにも良さそう」
そんなふうに、味の想像がしやすくなっていきます！
結論
焙煎とは、コーヒーの生豆に熱を加えて、香りや味を引き出す作業です。
生豆が素材。
焙煎は、その素材のおいしさを引き出す調理。
そのようなイメージです！
コーヒー豆は、焙煎することで色が変わり、香りが出て、飲み物として楽しめる味に近づいていきます。
そして、焙煎の進み方によって、同じ豆でも味の印象は変わります。
まずは、
「コーヒーの味は、豆をどう焼くかでも変わる」
というところから入ると、味をイメージしやすくなるでしょう！
焙煎で何が変わる？
焙煎で変わるものは、たくさんあります！
見た目、香り、味、豆の軽さ、挽いた時の印象まで変わります。
初心者の方がまず見やすいのは、このあたりです。
| 変わるもの | 焙煎による変化 |
|---|---|
| 色 | 薄い緑や黄色っぽい色から、茶色へ変わる |
| 香り | 青草や穀物のような匂いから、香ばしい香りへ変わる |
| 味 | 酸味、甘さ、苦味、コクの出方が変わる |
| 豆の重さ | 水分が抜けて軽くなる |
| 豆の状態 | 焼きが進むと膨らみ、割れやすくなる |
| 挽いた感触 | 焙煎が深くなるほど、比較的挽きやすくなる |
焙煎が浅いと、豆が持っている明るさや酸味、果実感を感じやすくなります。
焙煎が深いと、香ばしさや苦味、コクを感じやすくなります。
ただし、
浅煎りは全部酸っぱい。
深煎りは全部苦い。
というわけではありません。
豆の種類や焼き方によって、浅煎りでも甘さを感じることがあります！
深煎りでも、ただ苦いだけではなく、チョコレートのような甘い余韻を感じることもあります！
さらに、焙煎士が生豆という素材をどのように調理するかによっても、味は変わります。
同じ生豆を使っていても、作り手が違えば、AとBで違う味になることもあるんです！
そこが作り手として面白いところでもあります。
飲み手としては、焙煎度を「味を決める答え」ではなく、
「味を想像するためのヒント」
と考えると、とても面白くなってきますよね！
浅煎り・中煎り・深煎りで、どう変わる？
浅煎り、中煎り、深煎りは、焙煎の進み具合をざっくり表す言葉です。
お店によって呼び方や基準は少し違いますが、味の方向を知るヒントになります。
| 焙煎度 | 味の印象 | こんな時に選びやすい |
|---|---|---|
| 浅煎り | 軽い、明るい、酸味や果実感を感じやすい | すっきり飲みたい、豆の個性を楽しみたい |
| 中煎り | 酸味・甘さ・苦味のバランスが取りやすい | いいとこ取りがしたい、飲みやすさを重視したい |
| 深煎り | 香ばしい、コクがある、苦味を感じやすい | アイスコーヒーやミルクと合わせたい |
もう少し簡単に言うと、
| 飲みたい感じ | 選びやすい焙煎 |
|---|---|
| 苦味を抑えて軽く飲みたい | 浅煎りから中煎り |
| バランスよく飲みたい | 中煎り |
| 香ばしさやコクがほしい | 中煎りから深煎り |
| アイスコーヒーにしたい | 深煎り寄り |
| ミルクと合わせたい | 中煎りから深煎り |
もちろん、これはあくまでも目安です。
浅煎りにミルクを入れてもいいですし、深煎りをブラックで楽しんでもいいんです。
同じ豆でも、浅めに焼くと、軽さや酸味、果実っぽさが出やすくなります。
少し深めに焼くと、香ばしさや甘さ、落ち着いたコクが出やすくなります。
朝に軽く飲みたい日もあれば、甘いものと一緒にしっかり飲みたい日もあります。
その日の気分や飲み方によって、合う焙煎を変えていくのも楽しくなってきますよね！
コーヒーは、同じ豆でも焼き方で表情が変わる。
そう思うと、豆選びが少し面白くなります！
焙煎したてが、いつでも一番おいしい！？
焙煎の話になると、
「焼きたてが一番いいんですか？」
と聞かれることがあります。
焼きたての香りは、とても魅力があります！
めちゃくちゃいい匂いです。
ただ、コーヒーは焙煎した直後が、いつでも一番飲みやすいとは限らないんです！
焙煎したばかりの豆は、ガスを多く含んでいて、味が少し落ち着いていないことがあります。
少し時間を置くことで、香りや味がまとまり、飲みやすくなることもあります。
これを「エイジング」と言ったりします。
| 状態 | 味や抽出の傾向 |
|---|---|
| 焙煎直後 | ガスが多く、味や抽出が安定しにくいことがある |
| 少し時間を置いた後 | 香りや味がまとまり、飲みやすくなることがある |
| 時間がたちすぎた状態 | 香りが少しずつ弱くなっていく |
もちろん、このあたりは豆や焙煎度、保存方法によって変わります。
なので、焙煎日は、おいしさを考えるための指標のひとつです。
大切なのは、焙煎日だけを見ることではなく、自分が飲むタイミングでおいしく感じるかどうかだと私は思っています！
豆を選ぶ時は、「今日はどう飲みたいか」から
お店で豆を選ぶ時、焙煎度の言葉だけで決めようとすると、少し難しく感じるかもしれません。
そんな時は、
「今日はどう飲みたいか」
から考えると選びやすいです。
| 今日はどう飲みたい？ | 選びやすい焙煎 |
|---|---|
| ブラックですっきり軽く飲みたい | 浅煎りから中煎り |
| 酸味や果実感を少し楽しみたい | 浅煎りから中煎り |
| バランスよく飲みたい | 中煎り |
| 甘いものと一緒に飲みたい | 中煎りから深煎り |
| 食後にしっかり飲みたい | 中煎りから深煎り |
| ミルクと合わせたい | 中煎りから深煎り |
| 苦味やコクを楽しみたい | 深煎り |
るま珈琲では、浅煎りから深煎りまで、飲み方や好みに合わせて一緒に選べます。
「焙煎度はよくわからないです」
と言ってもらって大丈夫です。
むしろ、その方が自然だと思います。
| こんな伝え方で大丈夫です | 豆選びのヒントになること |
|---|---|
| 「苦いのは少し苦手です」 | 苦味が強すぎない焙煎を選びやすい |
| 「酸味が強すぎない方がいいです」 | 酸味と苦味のバランスを考えやすい |
| 「ミルクに合う豆がほしいです」 | コクのある中煎りから深煎りを選びやすい |
| 「すっきり飲みたいです」 | 軽さのある浅煎りから中煎りを選びやすい |
そのくらいの言葉があれば、豆選びの大事なヒントになります。
コーヒーは自由でいいと思っています。
難しい言葉から選ぶのではなく、自分が飲みたい味や場面から選んでみてください！
るま珈琲とは
るま珈琲は、「コーヒーって面白い」を届ける、小さな自家焙煎コーヒー屋です。
浅煎りから深煎りまで、“難しそう”ではなく、“自分の好き”を見つけられる場所を目指しています。
店内では、自家焙煎コーヒーのほか、タコスやデザート、焙煎体験なども楽しめます。
「コーヒーは詳しくないけど気になる」
そんな方でも気軽に楽しめるよう、わかりやすさと体験を大切にしています。
営業日や限定メニューはInstagramで更新しています。
https://www.instagram.com/le_mat_coffee/
DMやコメントも気軽にお待ちしています。
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次回予告
- 浅煎り・中煎り・深煎りの違い｜自分に合う焙煎度の選び方
まとめ
焙煎とは、コーヒー豆を焼いて、香りや味を引き出すことです。
生豆が素材。
焙煎は、その素材のおいしさを引き出す調理。
同じ豆でも、浅く焼くか、深く焼くか、どのように熱を加えるかで表情が変わります。
焙煎度は、味を決めつける答えではありません。
自分が飲みたい味を想像するためのヒントです！
「軽く飲みたい」
「ミルクと合わせたい」
「苦味やコクを楽しみたい」
そんなふうに、飲みたい一杯を想像しながら選んでみてください。
焙煎を知ることで、コーヒーを見る視点が少し変わります。
きっと、おもしろい視点が増えてくると思います！