やぁ今回のブログ内容は〜
「急冷式アイスコーヒー」について
です。
暑い日に、家でアイスコーヒーを作ろうと思った時、
「なんだか薄い」
「苦いだけになった」
「酸っぱさだけが目立つ」
「お店みたいにすっきり飲めない」
そんな経験はありませんか？
アイスコーヒーといっても、実は作り方はいくつかあるんです！
代表的なのは、
お湯で淹れて、氷で一気に冷やす
「急冷式」
水でゆっくり抽出する
「水出し式」
氷でゆっくり時間をかけて抽出する
「氷出し式」
などがあります！
今回の記事では、家で作るアイスコーヒーの中でも、ハンドドリップで淹れたコーヒーを氷で一気に冷やす「急冷式アイスコーヒー」についてお話ししていきます！
結論
急冷式アイスコーヒーを家でおいしく作るコツは、
「少し濃いめに淹れて、氷で一気に冷やすこと」
です。
ホットコーヒーを淹れてから、冷まして、冷蔵庫で冷やし、飲む時に氷を入れる方法もあります。昔ながらの喫茶店や家庭では、そういう作り方もあったと思います。
気軽に作れて、いいですよね！
ただ、冷えるまでに時間がかかるのと、香りが抜けやすかったり、味がぼやけてしまったりします。これが悪いわけではないです！
家で香りやキレのあるアイスコーヒーを作るなら、熱いコーヒーを氷で一気に冷やす「急冷式」がおすすめです！
その時は、氷で薄まることを考えて、最初から少し濃いめに淹れるとバランスが取りやすくなります。
ただし、
濃い＝最後まで長く落としきる
ではありません。
濃くしたい時は、抽出を長く引っ張るよりも、豆の量やお湯の量で調整する方がわかりやすいです。
急冷式・水出し式・氷出し式の違い
アイスコーヒーといっても、作り方によって味の印象は変わります！
ざっくり見ると、こんな感じです。
| 作り方 | 抽出方法 | 味の印象 | 向いている時 |
|---|---|---|---|
| 急冷式 | お湯で淹れて氷で一気に冷やす | 香り、キレ、すっきり感 | 今すぐ冷たいコーヒーを飲みたい時 |
| 水出し式 | 水で長時間かけて抽出する | やわらかい、まろやか、飲みやすい | 朝にすぐ飲みたい時、作り置きしたい時 |
| 氷出し式 | 氷が溶ける水でゆっくり抽出する | 透明感、やさしい甘さ、すっきり感 | 時間をかけて特別感を楽しみたい時 |
急冷式
お湯で抽出するので、コーヒーらしい香りや味が出やすいです。そこに氷で一気に冷やす工程が入ることで、キリッとした冷たさと、すっきりした飲み心地が作りやすくなります。
水出し式
水でゆっくり抽出するので、苦味の角がやわらかく感じやすく、まろやかな印象になりやすいです。前日に仕込んでおけば、朝すぐ飲めるのも便利なところです。
氷出し式
氷が少しずつ溶ける水で、時間をかけて抽出する方法です。水出しよりもさらにゆっくり進むので、透明感のある味わいになりやすいです。ただし、時間がかかるので、毎日のコーヒーというよりは、少し特別な楽しみ方に近いかもしれません。
今すぐ飲みたい→急冷式。
朝に楽をしたい→水出し式。
ゆっくり楽しみたい→氷出し式。
その日の気分や時間に合わせて選んでチャレンジしてみても面白いですよね！
るま珈琲式アイスコーヒーの目安
ここからは、急冷式アイスコーヒーの作り方を見ていきます。
るま珈琲で家用の目安として考えるなら、
コーヒー粉：20g
氷：150g
お湯：150g前後
出来上がり：約300ml
くらいがひとつの目安です
| 項目 | 目安 |
| コーヒー粉 | 20g |
| 氷 | 150g |
| 注ぐお湯 | 150g前後 |
| 出来上がり量 | 約300ml |
| 注ぎ方 | 蒸らしを含めて3〜4投 |
ホットコーヒーでは、粉20gに対してお湯300gくらいで淹れることがあります。
いわゆる、粉1：お湯15くらいの考え方です！
ただし、急冷式アイスコーヒーでは、ココに氷が入ります。
氷は溶けると水になります。
なので、ホットと同じようにお湯を300g注いで、さらに氷を入れると、かなり薄くなってしまいますよね？
急冷式では、氷もレシピの一部として考えるとわかりやすいんです！
最終的な出来上がり量は、粉20gに対して約300ml。
でも、実際に注ぐお湯は150g前後。
氷が溶ける分まで含めて、完成の濃さを作っていくイメージです！
ただし！！これは絶対の正解ではありません！
使う豆、焙煎度、挽き目、ドリッパー、飲みたい濃さによって変わります。
まずはこのくらいを目安にして、そこから少しずつ自分好みに調整してみてください♪
注ぎ方と、抽出中の味の出方
じゃあどう淹れるか？
急冷式アイスコーヒーは、蒸らしを含めて3〜4投くらいで仕上げると作りやすいです！
コーヒーは、ドリップ中にずっと同じ味が出続けているわけではないんです。
お湯が粉に触れる時間、粉の細かさ、お湯の温度、注ぎ方によって、出やすい味の印象が少しずつ変わっていきます。
ざっくり言うと、
前半は、香りや明るい酸味。
中盤は、甘さやコク。
後半は、濃さや量、後味の調整。
こんなイメージです。
| 段階 | 役割 | 味のイメージ |
| 蒸らし | 粉全体にお湯をなじませる | 抽出の準備 |
| 1投目〜2投目 | 味の中心を作る | 香り、明るさ、甘さ |
| 3投目 | 濃さとコクを整える | 厚み、バランス |
| 4投目 | 量と後味を調整する | 出しすぎると重たくなることも |
もちろん、
「ここから酸味！」
「ここから甘さ！」
「ここから苦味！」
とスイッチみたいに切り替わるわけではありません。
グラデーションでいろいろな成分が重なりながら出ています。
このイメージを持っておくと、急冷式アイスコーヒーはかなり作りやすくなっていきます！
大切なのは、
「最後まで落としきればおいしくなるわけではない」
ということです。
濃くしたい時は、最後まで長く落とすより、最初から粉量を少し増やす。
または、お湯の量を少し減らす。
後半を長く引っ張りすぎると、苦味や渋さ、重たさが出やすくなることもあります。
だから急冷式アイスコーヒーでは、
濃くするために最後まで落としきる
よりも、
少し濃いめに淹れて、おいしいところで止める
という考え方がおすすめです♪
味のお悩み調整目安
急冷式アイスコーヒーは、氷で冷やすことで味がキュッと締まります。
その分、薄さ・苦味・酸味がはっきり感じやすくなることもあります。
そんな時は、味の悩みから逆算して、ひとつずつ調整してみてください！
| 感じた味 | 原因の目安 | 試すこと |
| 薄い | 氷で薄まった、濃度が足りない | 豆を少し増やす／お湯を少し減らす |
| 苦い・重い | 抽出を引っ張りすぎた | 最後まで落としきらない／粉を少し粗くする |
| 渋い | 抽出が強い、攪拌が強い | 抽出時間を短くする／攪拌を弱くする |
| 酸っぱい | 抽出が少し足りない | 湯温を少し上げる／抽出時間を少し長くする |
| 酸だけ立つ | 甘さやコクが足りない | 挽き目を少し細かくする／蒸らしを丁寧にする |
| 香りが弱い | 冷えるまでに時間がかかった | 淹れたら氷で一気に冷やす |
| ミルクに負ける | コーヒーの濃さが足りない | 豆を少し増やす／深煎り寄りの豆を選ぶ |
ざっくり言うと、
苦い時→過抽出を疑う
酸っぱい時→抽出不足を疑う
この見方を持っておくと、調整しやすくなります。
ただし、段階的に調整していくとわかりやすくなっていきます！
湯温だけ変える。
挽き目だけ変える。
最後を少し早めに止める。
そんな感じで、ひとつずつ試してみてください！
そうしていくことで、コーヒーは実験みたいに面白くなり、自分の好みも少しずつ見つかっていくんです♪
失敗というより、
「自分の好きに近づける調整」
だと思うと、ワクワクしますよね♪
るま珈琲の考え
急冷式アイスコーヒーは、きれいに作ろうとすると少し難しく感じます。
でも、家で飲むコーヒーは、完璧じゃなくて大丈夫です。
少し濃いめにしてみる。
氷をしっかり入れてみる。
苦ければ少し粗めにしてみる。
酸っぱければ少し抽出を進めてみる。
ミルクを入れてみる。
それくらいの小さな調整で、飲みやすさは変わります。
コーヒーは、正解を覚えるより、自分の暮らしに合う形を見つける方が楽しいと思っています。
暑い日でも、無理なくおいしく飲める一杯を見つけていきましょう。
るま珈琲とは
るま珈琲は、「コーヒーって面白い」を届ける、小さな自家焙煎コーヒー屋です。
浅煎りから深煎りまで、“難しそう”ではなく、“自分の好き”を見つけられる場所を目指しています。
店内では、自家焙煎コーヒーのほか、タコスやデザート、焙煎体験なども楽しめます。
「コーヒーは詳しくないけど気になる」そんな方でも気軽に楽しめるよう、わかりやすさと体験を大切にしています。
営業日や限定メニューはInstagramで更新しています。
https://www.instagram.com/le_mat_coffee/
DMやコメントも気軽にお待ちしています。
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まとめ
急冷式アイスコーヒーは、家でも気軽に作れます！ただし、ホットと同じ感覚で作ると、氷で薄まりやすいです。
- 少し濃いめに淹れる
- 氷をしっかり入れて一気に冷やす
- 苦い時は粉を少し粗めにする
- ミルクを入れるなら少ししっかりめでも大丈夫
- 酸っぱい時は湯温・時間・蒸らしを見直す
- 水出し式や氷出し式とも使い分けていい
アイスコーヒーは、難しそうに見えて、少しのコツでかなり飲みやすくなります。暑い日に、家で冷たいコーヒーを楽しみたい時。まずは、少し濃いめに淹れて、氷でしっかり冷やすところから試してみてください。
では、また水曜日！