さて、今回のブログ内容は〜
「コーヒーの苦味」について
です。
コーヒーを飲んだ時に、
「この苦味がいいんだよなぁ〜」
「この苦味って、なんなんだろう？」
と思ったことはありませんか？
コーヒーといえば、苦い飲み物。
そんなイメージを持っている方も多いと思います。
でも実は、コーヒーの苦味はひとつではありません。
豆の焼き方、粉の細かさ、お湯の温度、抽出時間などによって、苦味の出方は少しずつ変わってきます。
苦味は悪いものではありません！
香ばしさや甘さ、コクと重なることで、コーヒーらしいおいしさになります♪
ただ、強く出すぎると、飲みにくさや重たさにつながることもあります。
今回の本質は、
「苦味は、焙煎と抽出で変わる」
です。
結論
コーヒーが苦く感じる主な理由は、
豆を焼くこと
そして、
その成分がお湯に溶け出すこと
です。
コーヒー豆は、実はもともとは植物の種なんです。
生の状態では、私たちが普段飲んでいるコーヒーのような、香ばしい味や香りはほとんどありません。
そこに焙煎で熱を加えることで、豆の中の成分が変化し、香り、甘さ、コク、苦味が生まれます！
さらに、コーヒーを淹れる時に、それらの成分がお湯によってカップの中へ抽出されます。
苦味の出方に関係するのは、たとえば次のような部分です。
- 豆をどのくらい深く焼いたか
- 粉をどのくらい細かく挽いたか
- お湯の温度がどのくらいか
- どのくらい時間をかけて淹れたか
「コーヒーは苦いもの」
とひとことで言っても、その中には、
- 香ばしい苦味
- やさしく丸みのある苦味
- チョコレートのような苦味
- 焦がしキャラメルのような苦味
- 舌に長く残る強い苦味
など、いろいろあります。
苦味は、焙煎によって生まれる
コーヒーの苦味を考える時に、まず知っておきたいのが焙煎です！
生豆には、「クロロゲン酸」という成分が含まれています。
ちょっぴり専門的な名前ですよね。笑
この成分は、焙煎の熱によって少しずつ姿を変え、コーヒーらしい苦味に関係する成分へと変化していきます。
浅く焙煎した豆では、酸味や軽さ、果実のような印象を感じやすくなります。
反対に、深く焙煎するほど、香ばしさやコク、しっかりした苦味を感じやすくなります。
流れを簡単にすると、
浅煎り
軽さ、酸味、果実っぽさ
↓
中煎り
甘さ、酸味、苦味のバランス
↓
深煎り
香ばしさ、コク、しっかりした苦味
というイメージです。
| 焙煎の深さ | 味の印象 |
|---|---|
| 浅煎り | 軽い、明るい、酸味を感じやすい |
| 中煎り | 甘さ、酸味、苦味のバランスがよい |
| 中深煎り | 香ばしく、コクがある |
| 深煎り | しっかりした苦味と重厚感がある |
ただし、深く焼けば焼くほど、おいしくなるわけではありません。
ここは、焙煎士の技術が必要なのです！
焙煎が進みすぎると、香ばしい苦味ではなく、焦げや煙、炭のような苦味が強くなることもあります。
つまり、焙煎が深くなるにつれて、
軽く明るい味わい
↓
香ばしく、丸みのある苦味
↓
強く長く残る苦味
というように、苦味の強さだけでなく、苦味の質そのものも変わっていきます。
だからこそ、深煎りは奥が深い。
私も焙煎士として、深煎りならではの香ばしさや甘さを、もっと引き出せるようになりたいと思っています💪
香ばしさやコクも、焙煎で作られる
焙煎中には、苦味だけでなく、香ばしさや甘い香りも作られます。
豆に含まれる糖やアミノ酸が熱によって反応し、パンや肉を焼いた時のような、香ばしい香りや焼き色が生まれます。
この反応を、メイラード反応といいます。
名前は難しいですが、
「熱によって、おいしそうな香りや色が作られる反応」
深煎りのコーヒーに感じる、
- ナッツのような香ばしさ
- チョコレートのようなコク
- 焦がしキャラメルのような余韻
にも、こうした焙煎中の反応が関係しています。
カフェインだけが苦味の原因ではない！？
「コーヒーが苦いのは、カフェインが入っているから」
と思っている方も多いかもしれません。
確かに、カフェインにも苦味があります。
ただし、コーヒー全体の苦味を、カフェインだけで説明することはできません。
カフェインは焙煎によって新しく作られる成分ではなく、生豆の時点ですでに含まれています。
そのため、
深煎りは苦い
＝カフェインが多い
ということではありません。
深煎りが苦く感じやすいのは、焙煎によって豆の中の成分が変化し、強い苦味を感じやすくなるためです。
淹れ方でも苦味は変わる
同じ豆でも、淹れ方によって苦味の出方は変わります。
粉が細かすぎたり、抽出時間が長すぎたりすると、苦味だけでなく、渋味や雑味まで出やすくなります。
家でコーヒーを淹れていて、
「なんだか苦いなぁ……」
と思った時は、豆を変える前に、淹れ方を少し見直してみるのもおすすめです。
| 見るところ | 苦くなりやすい状態 | 試してほしいこと |
|---|---|---|
| 粉の細かさ | 細かすぎる | 少し粗くする |
| お湯の温度 | 高すぎる | 数℃下げる |
| 抽出時間 | 長すぎる | 少し短くする |
| コーヒーの濃さ | 豆が多い、湯量が少ない | お湯を少し増やす |
るま珈琲の淹れ方を目安にするなら、
- 粉を少し粗めにする
- お湯の温度を88〜90℃くらいにする
- 抽出時間を2分30秒〜3分くらいにする
- 最後まで無理に落とし切らない
この中から、まずはひとつだけ変えてみてください。
全部を一度に変えると、何がよかったのかわからなくなってしまいます！！
「前より飲みやすいかも！」
と思えたら、それで十分です。
心地よい苦味と、強すぎる苦味
苦味というと、悪いもののように感じる方もいるかもしれません。
でも、コーヒーの苦味は味の土台にもなります。
甘いお菓子と合わせた時においしく感じたり、ミルクを入れてもコーヒーらしさが残ったりするのは、苦味やコクがあるからです。
たとえば、
- チョコレートのような苦味
- ナッツのような香ばしさ
- 焦がしキャラメルのような余韻
- 食後にすっきり感じる苦味
こうした苦味は、コーヒーらしさとして楽しめます。
一方で、
- 苦味が口の中にずっと残る
- 焦げや煙のように感じる
- 渋さが強い
- 飲んだあとに重たく感じる
- 一杯を飲み切る前に疲れてしまう
という時は、抽出が濃すぎたりしている可能性があります！
深煎り豆の表面には、オイルが出やすくなります。
ただし、このオイルだけが胃もたれや飲み疲れの原因とは限りません！
飲む量やコーヒーの濃さ、空腹時に飲んだかどうか、カフェインへの感じ方なども関係します。
苦味があるからダメなのではなく、
自分のコンディションと心地よい苦味かどうか。
が大切です。
苦いのが苦手な人は？
無理に深煎りを選ぶ必要はありません！
まずは、中煎りくらいのいいバランスのいい豆や、後味が重すぎない豆から試すと入りやすいです！
ただし、浅煎りは苦味が弱い一方で、酸味や果実のような風味を感じやすくなります。
そのため、
「苦味は苦手だけど、酸味も強すぎない方がいい」
という方には、中煎りから中深煎りの豆が合う場合もあります！
「苦いのはちょっと苦手」
「酸っぱいのも少し苦手」
「軽く飲めるものがいい」
それを知っているだけでも、豆を選ぶ時楽しくなってきますよね？
苦味が好きな人は？
苦味が好きな方には、深煎りやコクのある豆がおすすめです。
今の時期は、アイスコーヒーとしても活躍してくれますからね！
- ミルクと合わせたい
- 食後にしっかり飲みたい
- 甘いお菓子と一緒に飲みたい
- アイスでもコーヒーらしさを感じたい
そんな場面にも、苦味のあるコーヒーは合いやすいです。
ただ、苦味は強ければ強いほどいい、というわけではありません。
香ばしさや甘い余韻、後味のきれいさが加わることで、苦味も飲みやすくなります。
るま珈琲としては、
「ただ苦い」のではなく、「香ばしくて、また飲みたくなる苦味」
を見つけてもらえたらうれしいです♪
るま珈琲のおすすめ
るま珈琲では、お客様の飲み方や好みにできるだけ合わせて豆を選べるようにしています！
ブラックで軽く飲みたい。
ミルクを入れて飲みたい。
食後にしっかり飲みたい。
朝にやさしく飲みたい。
同じコーヒーでも、飲む場面によって合う豆は変わります。
店頭では、
「苦いのが苦手です」
「苦いけど、飲みやすいものがいいです」
「ミルクに合うコーヒーがいいです」
「深煎りが好きだけど、重すぎないものがいいです」
そんな言い方で、気軽に相談してください♪
るま珈琲とは
るま珈琲は、「コーヒーって面白い」を届ける、小さな自家焙煎コーヒー屋です。
浅煎りから深煎りまで、“難しそう”ではなく、“自分の好き”を見つけられる場所を目指しています。
店内では、自家焙煎コーヒーのほか、タコスやデザート、焙煎体験なども楽しめます。
「コーヒーは詳しくないけど気になる」
そんな方でも気軽に楽しめるよう、わかりやすさと体験を大切にしています。
営業日や限定メニューはInstagramで更新しています。
👉 https://www.instagram.com/le_mat_coffee/
DMやコメントも気軽にお待ちしています。
関連記事・次回予告
次回予告
アイスコーヒーって難しい？｜家でおいしく冷たく飲むコツ
まとめ
- コーヒーの苦味は、焙煎（豆の焼き方）と抽出（淹れ方）によって変わります。
- 浅煎りには軽さや果実感、深煎りには香ばしさやコクがあります。
- 同じ豆でも、淹れ方を少し変えるだけで苦味の印象は大きく変わります。
- 大切なのは、「苦味がある・ない」ではなく、自分にとって心地よい味わいを見つけることです。
コーヒーの専門的な評価でも、欠点だけを見るのではなく、そのコーヒーならではの良さを見つける考え方が大切にされています。
ぜひ、「苦いから苦手」「酸っぱいから苦手」と減点するのではなく、
「この香ばしさが好き」
「この甘い余韻が好き」
そんな"好き"を一つずつ増やしながら、楽しいコーヒーライフをお過ごしください♪
では、また来週！！