どうもぉ〜、今回のブログ内容は〜
「ペーパードリップとフレンチプレス」
です。
前回は、ドリップバッグについて書きました。
カップの上に掛ける、小さなペーパードリップ。
今回は、もう少し器具を広げてみます。
お湯を注いで、下へ落とすペーパードリップ。
粉とお湯を一緒に浸して、最後に押し下げるフレンチプレス。
同じコーヒー豆。
同じお湯。
なのに、飲んでみると結構違います。
「で、どっちがおいしいの？」
そうなりますよね？
先に言ってしまうと、
どちらにも、その器具だから見える味があります。
今日は、器具の優劣ではなく、同じ豆の表情がどう変わるのか。
ここを一緒に飲み比べていきます！
結論
ペーパードリップは、
香りや味の輪郭を、すっきり見せる淹れ方。
フレンチプレスは、
豆の油分や口当たりまで、広く受け取る淹れ方。
という違いがあります。
ペーパーで淹れると、細かな粉や油分の一部が紙に残ります。
カップは澄んだ印象になり、香りや酸味を追いやすい。
フレンチプレスは金属のメッシュで濾すため、油分や細かな粒子がカップへ入りやすくなります。
そのぶん、厚みや質感を感じやすい。
豆が変わったのではありません。
どこまでカップへ通すかが違う。
二つを並べて淹れると、この差がよく見えます。
まずは違いを並べてみる
二つの器具を、ざっくり並べるとこうなります。
| 比べるところ | ペーパードリップ | フレンチプレス |
|---|---|---|
| 抽出方法 | お湯を粉へ通して落とす | 粉をお湯へ浸す |
| フィルター | 紙 | 金属メッシュ |
| 味の印象 | すっきり、輪郭が見えやすい | コク、厚みを感じやすい |
| 口当たり | なめらかで軽め | 油分や微粉の質感が残りやすい |
| 淹れている間 | 注ぎ方で動かせる | 注いだら待つ時間が中心 |
| 片付け | ペーパーごと外しやすい | 粉とメッシュを洗う |
ペーパードリップは、注いでいる時間が味に出ます。
フレンチプレスは、粉全体がお湯に浸かる時間が味に出ます。
見た目から、もう性格が違うんですよね。
一番大きいのは「何で濾すか」
ペーパーと金属メッシュ。
この違いは、口に入るコーヒーの中身を変えます。
紙のフィルターは、細かな粉を受け止め、コーヒーの油分も一部吸います。
飲み口はさらっとしやすく、後味もすっと切れやすい。
フレンチプレスの金属メッシュは、液体を通しながら大きな粉をせき止めます。
油分やとても細かな粉は通りやすく、カップの表面にうっすら油が見えることもあります。
最後のひと口に、少し粉っぽさを感じることもある。
でも、それは失敗とは限りません。
その質感まで含めて、フレンチプレスの味。
澄んだ一杯と、厚みのある一杯。
違いの入口は、フィルターにあります。
ペーパードリップは、豆の輪郭を追いやすい
ペーパードリップは、粉へ注いだお湯が下へ抜けていきます。
どこへ注ぐか。
どのくらいの速さで注ぐか。
何回に分けるか。
手の動きで、粉とお湯が触れる時間を変えられます。
華やかな香り。
柑橘のような酸味。
後から出てくる甘さ。
味を一つずつ追いかけたい時、ペーパーのすっきりした口当たりが助けになります。
その代わり、注ぎ方が変われば味も動きます。
毎回まったく同じにするのは、意外と難しい。
そこにハマって、ケトルを見つめ始めるわけです。笑
フレンチプレスは、豆の質感まで出やすい
フレンチプレスは、粉とお湯を容器の中で一緒に浸します。
最初に全体へお湯を入れたら、あとは時間を待つ。
最後にプランジャーをゆっくり押し下げ、粉と液体を分けます。
注ぎ続ける操作がないぶん、淹れ方は組み立てやすいです。
飲んだ時に感じやすいのは、
丸み。
厚み。
舌に残る質感。
チョコレートやナッツのような香ばしさを、ふっくら感じることもあります。
一方で、細かな粉が多いと、ざらつきや重さが目立ちます。
挽き目を粗めにするのは、その質感を整えるためでもあります。
二つの器具で飲み比べてみる
せっかくなら、同じ豆を二つの器具で淹れてみましょう。
例えば、どちらも、
- コーヒー豆 12g
- お湯 200ml
- 同じ湯温
にそろえます。
ペーパードリップは中細挽きにして、最初に粉全体を濡らす。
30秒ほど蒸らしたら、数回に分けて注ぎ、3分以内を目安に注ぎ終えます。
フレンチプレスは粗挽きにして、お湯を注いだら4分ほど待つ。
プランジャーをゆっくり下げ、出来上がったらカップへ注ぎ切ります。
器具ごとの説明書にレシピがある場合は、そちらを基準にしてください。
二つができたら、まず香り。
次に、舌へ触れた時の重さ。
そして、飲み込んだ後に残る味。
温度が少し下がった時も、印象が変わります。
同じ豆なのに、別の紹介文を読んでいるような一杯になりますよ。
どんな味が好きなら、どっち？
選ぶ時は、器具の名前より、飲みたい印象から考えてみます。
ペーパードリップが似合う時
- すっきり飲みたい
- 華やかな香りを追いたい
- 後味のきれいさが好き
- 注ぐ時間も楽しみたい
フレンチプレスが似合う時
- コクや厚みがほしい
- 豆の油分を含んだ口当たりが好き
- 香ばしさをゆっくり味わいたい
- 注いだ後は、待ちながら別のことをしたい
浅煎りだから必ずペーパー。
深煎りだから必ずフレンチプレス。
そう決まっているわけではありません。
浅煎りをプレスで淹れた時の、果実感と厚み。
深煎りをペーパーで淹れた時の、すっきりした苦味。
定番から少し外すと、豆の知らなかった面が出てきます。
挽き目が合わないと、印象が逆転する
ペーパードリップは、中細挽きから中挽き。
フレンチプレスは、粗挽き。
ここが出発点になります。
ペーパーで粗すぎる粉を使うと、お湯が速く抜け、味が軽くなりやすい。
細かすぎると流れが遅くなり、重さや渋さが出ることがあります。
フレンチプレスで細かい粉を使うと、メッシュを通る微粉が増え、プランジャーも下げにくくなります。
押す手が重い時は、力任せにいかず、少し戻してからゆっくり。
次に淹れる時は、挽き目を粗くしてみます。
器具の違いを見る前に、粉の大きさで迷子にならない。
飲み比べでは、ここが地味に効きます。
淹れる手間と、洗う手間
ペーパードリップは、淹れている間に手を動かします。
注ぎ終えたら、粉をペーパーごと外しやすい。
フレンチプレスは、お湯を注いだ後に待つ時間が中心です。
その代わり、飲み終わった後は、容器の底に残った粉とメッシュを洗います。
淹れる時はのんびり。洗う時だけ、ちょっと現実。
です。笑
また、プレスしたまま容器へ置いておくと、粉とコーヒーが触れ続けます。
出来上がったらカップや別のサーバーへ注ぎ切ると、後半だけ重くなるのを防ぎやすくなります。
味だけでなく、朝の動きまで想像すると、自分に合う器具が見えてきます。
るま珈琲としてのおすすめ
初めて一つ選ぶなら、
「軽さが好きか、厚みが好きか」
を思い出してみてください。
香りがふわっと抜ける、すっきりした一杯が好きならペーパードリップ。
口の中にコーヒーの存在感が残る方が好きならフレンチプレス。
どちらかを正解にしなくても、気分で替えていいんです。
朝はペーパー。
休日はフレンチプレス。
そんな使い分けもできます。
一つの豆を二つの器具で淹れると、
豆を買い替えなくても、味の景色が変わる。
コレ、なかなかお得な遊びだと思いませんか？
るま珈琲とは
るま珈琲は、「コーヒーって面白い」を届ける、小さな自家焙煎コーヒー屋です。
産地や精製方法、焙煎度を、“難しそう”で終わらせず、“自分の好き”を見つけるきっかけにできる場所を目指しています。
店内では、自家焙煎コーヒーのほか、タコスやデザート、焙煎体験なども楽しめます。
「コーヒーは詳しくないけど気になる」
そんな方でも気軽に楽しめるよう、わかりやすさと体験を大切にしています。
営業日や限定メニューはInstagramで更新しています。
https://www.instagram.com/le_mat_coffee/
DMやコメントも気軽にお待ちしています。
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まとめ
ペーパードリップは、味の輪郭をすっきり見せる。
フレンチプレスは、豆の油分や質感まで広く受け取る。
同じ豆でも、フィルターと抽出方法が変われば、飲み口は変わります。
どちらかが本当の味で、もう片方が間違いではありません。
一杯の中から、別の表情を見つけているだけです。
次に豆を買ったら、
「この豆、違う器具ならどんな顔をするんだろう？」
って、二つの器具を並べてみたくなりませんか？